11 formaggi compagni di avventure

Pubblicato su I piaceri del gusto – luglio 2023

I formaggi possono essere potenti custodi di emozioni: quando incontrano momenti vissuti hanno un’altro sapore.

1. Ricotta di pecora – Reggio Calabria: Quella nelle fuscelle di vimini, il primo latticino di cui ho memoria. Fresca, sapida, intensa e avvolgente. Chi dice che la ricotta non sa di niente non sa di cosa parla.

2. Mozzarella di Bufala Campana DOP – Caserta (NA)
   Trasportata dagli amici di Napoli in una scatolina di polistirolo e mangiata anche a mezzanotte, perché metterla in frigo è un delitto.

3. Ossolano DOP – Val Vigezzo (NO)
   Weekend coi compagni di università: pellegrinaggio alla latteria del paese, passeggiata nei boschi e risotto mantecato all’Ossolano per cena.

4. Comté AOP – Francia
   Souvenir d’Ungheria, regalo proveniente dal frigo di un amico di Budapest a cui ho confessato quanto amo il Comté e le sue note frutta esotica.

5. Roccaverano DOP – Vesime (AT)
   Il primo caseificio in cui ho fatto esperienza. Note di yogurt e pane, pastosa ma con acidità in equilibrio tale da lasciare la bocca immacolata.

6. Rigotte de Condrieu AOP – Francia
   Minuscolo formaggio di capra, stagionato sviluppa intense note di nocciola e fungo. Qui ho imparato a condurre il gregge ed è stato amore.

7. Plaisentif – Val Chisone (TO)
   Il formaggio delle viole che si produce 1 mese l’anno in alpeggio. Fatto assaggiare a un gruppo di cicloturisti brasiliani, ora sigilla un’amicizia.

8. Castelmagno DOP d’alpeggio – Valle Grana (CN)
   Quello che il mio bambino di 2 anni ha chiesto per merenda alla nonna incredula, abbinato a more di gelso essiccate. 

9. Picón DOP – Spagna
   Erborinato dalle venature verdi, regalatomi dal produttore. Compagno di viaggio in una lunga staffetta di treni dalla Slovenia attraverso il Nord Italia.

10. Piccolo Principe – Asti
    Formaggio di mia invenzione che non esiste più. Ottenuto dal latte delle mie capre. Memoria di un concentrato d’intensità e a volte di nostalgia.

11. Blu di Cuneo – Cuneo
    Erborinato che non esiste ancora. Un bel progetto collettivo per dare identità a una tradizione senza nome, di cui ho l’onore di essere testimone.