Latte, sale e caglio
Sotto questa categoria trovate le risposte alle domande che mi vengono fatte più di frequente sul formaggio.
Si tratta di quelle informazioni basilari per comprendere i meccanismi caseari, che chissà poi perché, non vengono quasi mai spiegate. Parlo di quelle diciture che compaiono sulle etichette e che per molti sono prive di significato.
Queste pagine hanno scopo puramente divulgativo e per questo saranno prive per quanto possibile di tecnicismi, che lascio agli appositi manuali.